一、咬一口就沦陷：这酥皮会"唱歌"！
你有没有遇到过这样的尴尬？花大价钱买的蛋黄酥，一口咬下去，酥皮不酥，蛋黄不香，甜得发腻，活像个"美丽的误会"。别急，今天我要教你做的蛋黄酥，保证酥到掉渣、香到上头，每一口都能听到酥皮"咔嚓"作响的美妙声音，比交响乐还动听！
二、选材有讲究：好蛋黄酥从菜市场开始
蛋黄是灵魂，千万别图便宜买现成的真空包装蛋黄。去菜市场挑新鲜咸鸭蛋，敲开蛋壳，蛋黄要圆润饱满、颜色橙红、没有白心。这样的蛋黄烤出来才会流油，香得让人想直接空口吃。
猪油要自己熬，买板油比肥肉出油率高。小火慢熬，等到油渣变成金黄色，过滤后的猪油雪白细腻，冷藏后像奶油一样顺滑。猪油越纯，酥皮越香，这可是老点心师傅的不传之秘。
三、水油皮和油酥：一场完美的"油水合作"
水油皮要揉到能拉出薄膜，像婴儿皮肤一样光滑。配方很简单：中筋面粉200克、猪油70克、水90克、糖20克。揉好后醒发30分钟，让面筋充分松弛。
展开剩余57%油酥的比例是粉和油2:1，用低筋面粉180克加猪油90克，轻轻搓成团就行，千万别过度揉搓。油酥太硬会破皮，太软会漏油，要像对待初恋一样温柔。
四、包酥手法：128层的秘密在这里
把水油皮擀开，包入油酥，像叠被子一样三折，冷藏20分钟。再擀开，再三折，再冷藏。这个过程重复两次，酥皮就能达到128层！冷藏是关键，让面团有足够时间松弛，烤的时候才不会收缩变形。
包馅时，先把豆沙按扁，放上蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口要捏紧。酥皮擀成圆形，像包包子一样把馅料包进去，收口朝下放好。记住收口不紧会爆馅，那可就成了"开口笑"了。
五、烤制技巧：让蛋黄酥穿上"金外套"
刷蛋液有讲究，用纯蛋黄加几滴水，过筛后更细腻。刷两遍，第一遍干了再刷第二遍，这样上色才均匀漂亮。撒芝麻前先冷冻10分钟，这样芝麻不会沉下去，烤出来个个精神抖擞。
烤箱提前预热到180度，先烤15分钟，取出来再刷一遍蛋液，继续烤15分钟。中途刷蛋液这个小心机，能让蛋黄酥穿上blingbling的"金外套"，颜值直接提升三个档次！
六、包装小心机：让礼物更有温度
烤好的蛋黄酥放凉后，用糯米纸包好，装入精致的礼盒。可以手写一张小卡片："手工制作，满满心意"，比千篇一律的商场礼品有温度多了。
去年中秋节，我做了三盒送给闺蜜，她吃完后激动地打电话说："这比我买的298元的礼盒还好吃！"第二天就带着材料来我家拜师学艺了。
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